La cheesecake cotta ai frutti di bosco è una ricetta la cui base perfetta di Donna Hay, la classic baked cheesecake, è un insieme di piccoli passaggi geniali per rendere la base un composto stabile e cremoso. Una pastella di amido di mais e acqua che stabilizza il composto di formaggi in cottura e rende in […]
La Crostata Robuchon con fragole e creme è per coloro i quali amano le crostate croccanti e friabili, ricche e dal sapore rustico ma raffinato allo stesso tempo. La ricetta della frolla è di Maurizio Santin, le cui basi sono un caposaldo fondamentale nella creazione dei miei dolci. La caratterista della frolla Robuchon è il […]
Una cheesecake alle fragole con crema pasticcera, la base della cheesecake cotta in forno per rendere perfetta e piacevole la cremosità del ripieno. Benvenuta Primavera! Per la preparazione di questa cheesecake serve solo un mixer con le lame, con il quale triturerete i biscotti con il burro fuso; poi sempre nel mixer amalgamate il […]
La torta di mele fragole e cocco nasce da alcune fragole e mele che avevo in più e un vasetto di yogurt al cocco che mi guardava triste dal ripiano del frigorifero. Avendo a cuore il destino di tutte e tre gli ingredienti, li ho utilizzati per questa torta senza burro; con tale cura me […]
Questa torta di compleanno per una bimba di 3 anni è una base Fluffosa al limone a strati con frutti di bosco, frosting e crema. Lei nasce da una richiesta di una mia collega del Tg5. In tempo di covid e difficoltà a reperire torte mi son trovata a realizzare torte di compleanno speciali. […]
La torta Sandwich alle fragole parla la lingua della primavera. Fragole e chantilly, dentro e fuori con una piccola decorazione deliziosa con un cono che ne riversa il rosso vermiglio su tutta la superficie. Ricorda la Victoria Sponge Cake per la sua caratteristica farcia con chantilly e fragole, la torta spugna divisa in due con […]
Trifle ovvero zuppa inglese. Un pasticcio dalle mille contaminazioni con origini incerte nella Siena del ‘500 con il nome di Zuppa del Duca mutato poi in zuppa inglese poiché gradito agli anglosassoni. Più probabilmente nato come rielaborazione di un dolce rinascimentale, il Trifle appunto, realizzato con pasta lievitata, frutti di bosco e custard (la crema). Sinonimo […]
Una torta di compleanno con la base Chiffon al limone del Libro Le Fluffose, alla quale ho aggiunto la curcuma. Fatta su commissione per i 50 anni di una collega: quindi mi sono sbizzarrita con ingredienti freschi e con la giusta acidità dei frutti di bosco che ben bilanciano il frosting di panna e mascarpone. […]
Una torta fluffosa a strati, la base semplice al limone e arancia farcita con frosting al mascarpone fragole e frutti rossi. Per la bella cooking class di cui vi ho parlato nel post precedente. Qui vi lascio la ricetta che mi avete chiesto in tanti, ma ormai conoscete i passaggi e la semplicità di questa […]
La torta tiramisù alle fragole è una di quelle ricette che avevo in mente da tempo e che non sapevo se sarebbe riuscita come volevo io. La preparazione della crema tiramisù è quella classica con le uova pastorizzate che faccio da sempre con il miele secondo la ricetta di Montersino. Appare soffice e spumosa e […]
Una crostata di frutta fresca, che chiama la primavera; i colori e la disposizione della frutta come fosse un piccolo foglio bianco su cui disegnare. Una base di frolla croccante, che diventa un guscio per la crema pasticcera senza lattosio. La ricetta che ho pubblicato qui di Montersino è leggera e profumata di limoni. Per […]
Una torta Fluffosa con fragole e cocco, decorata con glassa alle fragole. Nata nella mia cucina per un’intuizione tratta dalla lettura di un libro che amo molto e contornata da oggetti che ispirano sempre l’elaborazione di una ricetta. Non solo gli stampi ma i diversi contenitori che custodiscono farine spezie e profumi; una lampada particolare […]