Chocolate Devil Cake al caffè
Questa Chocolate Devil Cake è il benvenuto per mio figlio rientrato in Italia dopo un anno in Irlanda al conseguimento della maturità irlandese. Aveva una lista molto lunga di cose che sognava di mangiare da tanto, tra cui non ci crederete chili di verdure, che ha distribuito alle nonne; a me naturalmente è toccato il compito di preparare “una torta molto porcolosa che poi non devo più avere voglia di mangiare dolci” questa è stata la sua richiesta. Io mi diverto da matti quando mi chiedono torte su “commissione” perché parto con la mente e inizio a preparare ingredienti e disegni già solo immaginandoli. Ho rivisitato la Devil Cake sostituendo l’acqua calda che è nella ricetta originale con il caffè, perché non conferisce alle torte il sapore di caffè, bensì esalta l’aroma del cioccolato rendendolo rotondo e perfetto e regala alla torta un colore intenso scuro che chiede solo di essere mangiata. E’ una torta con più passaggi, però divertente e davvero facile da fare. Se potete, iniziate il giorno prima a preparare le torte di base, così si freddano bene e stabilizzano i sapori.
La Torta ha ottenuto il risultato sperato, e Ale se ne è mangiato delle fette anche per colazione… ora che ci penso è un pò che non mi chiede più di fargli torte, forse è completamente soddisfatto con questa torta porcolosa.
p.s conservatela in frigorifero sarà come mangiare un gelato fresco e denso di sapori.
Alla prossima
Mony
Chocolate Devil Cake
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Ingredienti
Dosi per 10 persone- 300g di farina
- 3 uova bio
- 80g di cacao amaro
- 200g di caffè espresso
- 180g di burro morbido
- 280g di zucchero
- 7g di lievito
- 1cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 50g di liquore tipo Bayles (facoltativo)
- 250g di mascarpone
- 250g di panna fresca
- 200g di zucchero a velo
- 3cucchiai di cacao amaro
- 220g di burro
- 150g di mascarpone
- 400g di zucchero a velo
- 1cucchiaio di vaniglia estratto
- 2cucchiai di panna o latte
- fragole
- pistacchi
Per le due torte
Per il frosting al cacao
Per le Rose, crema al burro
Per finire
Procedimento
Preparate le torte anche il giorno prima:
Montate con la frusta piatta il burro fino a che diventa una crema, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Inserite un uovo alla volta avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. A parte setacciate la farina, il lievito, il cacao, il bicarbonato. Aggiungete ora alternando gli ingredienti secchi e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo. Se volete aggiungete ora il liquore. Spennellate con burro fuso le teglie e infarinatele, versate metà composto in ciascuna e cuocete in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate freddare completamente le due torte e mettetele in frigorifero, intanto che preparate frosting e ripieno.
Preparate il ripieno il giorno dell'assemblaggio della torta:
Lavorate con la frusta il mascarpone per 1 minuto fino a che diventa liscio, inserite la panna e iniziate a montare lentamente aggiungendo lo zucchero a cucchiai alternato al cacao. Aumentate la velocità fino ad ottenere un frosting omogeneo e corposo. Conservate in frigorifero.
Preparate le Rose il giorno dell'assemblaggio della torta:
Lavorate il burro morbido fino ad ottenere una crema, aggiungete il mascarpone sgocciolato e lavorate qualche secondo; aggiungete ora lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, poi la vaniglia, il sale e infine la panna o il latte. Dovrete ottenere un frosting abbastanza sodo da poter fare la decorazione.
Assemblaggio della torta:
Tagliate le torte in 3 strati nel senso della lunghezza. Spalmate con il frosting al cacao strato per strato e all’ultimo disco di torta disponete le fragole in fettine sottili. Coprite con il top e distribuite il frosting tutto intorno ai bordi e sulla superficie della torta. Raccogliete ora in una sac à poche con la punta 1M e disegnate le rose sulla torta partendo dal basso. Puntate la sac à poche al centro e disegnate la rosa con un movimento circolare e regolare. La Rosa è fatta. Proseguite fino a ricoprire interamente la torta, decorate con gragole e pistacchi. Conservate in frigorifero. Prima di servire spolverizzate con poco cacao.
(Tip per le Rose: lo zucchero conferisce solidità al frosting, quindi la quantità dello zucchero determina anche la morbidezza o al contrario la densità dello stesso).
