Fluffosa doppia a strati
Era tempo che volevo realizzare una torta a strati effetto Black&White, complici le foto meravigliose che scorrono su instagram.
Per chi conosce le Fluffose ho utilizzato come base una Fluffosa al caffè e una al profumo di arancia, alternando gli strati bianchi e neri e farcendoli con una crema al burro al caffè e un frosting al mascarpone.
Quindi anche qui ho scelto l’effetto optical del bianco e nero per i frosting.
La Fluffosa come sapete è super soffice e morbida, le ho quindi preparate il giorno prima e tenute in frigorifero dopo averle sformate. Si sono tagliate bene in dischi e hanno sostenuto tutto il peso. La bontà assoluta dei gusti alternati e la divertente alternanza dei colori hanno fatto il resto.
Per abbreviare i tempi di preparazione vi consiglio di preparare contemporaneamente le due Fluffose e cuocerle insieme nel forno.
Fluffosa doppia a strati con crema al burro al caffè e frosting al mascarpone
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 160 g farina
- 35 g cacao amaro
- 180 g zucchero
- 4 uova bio
- 86 g caffè espresso
- 86 g olio di semi
- 16 g lievito
- 200 g zucchero
- 185 g farina
- 4 uova bio
- spremuta di 1 arancia e scorza
- 60 g di acqua fiori di arancio
- 16 g lievito
- 1 pizzico di sale
- 80 g di olio di semi
- 500 g mascarpone
- 500 ml panna fresca da montare
- 280 g zucchero a velo
- 125 g burro morbido
- 300 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di caffè espresso
Per la Fluffosa al caffè
Per la Fluffosa al profumo di fiori d'arancio
Per il frosting al mascarpone
Per la crema al burro al caffè
Procedimento
Per la Fluffosa al caffè
Procedete come sempre setacciando tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, inserite al centro i tuorli il caffè e l’olio. Mescolate con una frusta a mano; monate gli albumi a neve ferma e inseriteli nel composto.
Versate nello stampo apposito senza imburrare né infarinare. Cuocete a 150° per 1h e 15′.
Per la Fluffosa al profumo
Anche per questa Fluffosa procedete come prima.
Setacciate in una ciotola gli ingredienti secchi, mettete al centro i tuorli, l’acqua di fiori d’arancio, l’olio, la spremuta e la scorza dell’arancio. Mescolate con una frusta a mano.
Montate gli albumi a neve ferma e inseriteli nel composto mescolando accuratamente.
Versate nello stampo apposito senza imburrare né infarinare. Cuocete a 150° per 1h e 15′.
Sformate le Fluffose quando completamente fredde e tenetele in frigorifero fino al giorno dopo per assemblare il dolce.
Per il Frosting al mascarpone
Lavorate con le fruste il mascarpone un paio di minuti, inserite a filo la panna da montare aumentando gradualmente la velocità. Inserite man mano anche lo zucchero a velo. Montate fino alla consistenza desiderata.
Per il Frosting al caffè
Montare burro zucchero e cacao fino a spuma, aggiungere il caffè fino alla consistenza desiderata.
Composizione del dolce
Tagliate nel senso della lunghezza le due fluffose.
Raccogliete i due frosting in due sac à poche dalle quali avrete tagliato le punte per un foro abbastanza largo circa 1 cm.
Posizionate sul piatto da portata il primo disco di Fluffosa nera per esempio. Distribuite due giri di frosting bianco e spatolate, ricoprite con il secondo disco bianco e distribuite due giri di frosting al caffè. Alternate così gli strati bianchi e neri e i due frosting bianco e nero fino ad ultimare gli ingredienti. Compattate con le mani utilizzando guanti usa e getta i vari strati.
Distribuite alla fine il frosting al mascarpone intorno ai bordi e sulla superficie, decorate con roselline di zucchero, liquirizie e fate cadere da un setaccio poco cacao in polvere.
Servite.
La torta si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni.
