
Leopard Chiffon Cake con ganache

La Leopard Chiffon Cake mi perseguita da mesi, il disegno così elegante del manto di un felino che evoca eleganza e velocità. La devo fare, devo riuscire a trovare una strada. Quei punti neri … come farli dentro un impasto da Fluffosa?
La notte mi regala idee, sbroglia i miei dubbi e mi porta a un livello superiore o anche solo diverso: ad un pensiero pulito, al netto di tutte le distrazioni di cui siamo oggetto durante il giorno. Non vi sembra che la nostra giornata sia fatta di tante piccole fastidiose interruzioni? Ecco allora la calma della notte, quando davvero mi sveglio alle volte con chiaro in mente come procedere per realizzare una torta; riesco a stare sola con i miei percorsi mentali. Che spesso sono anche nel dormiveglia, quando ancora vago nei meandri della mente, non del tutto vigile.
Magari dopo averci pensato per settimane, letto ricette e più che altro visto foto bellissime su Instagram, mi si accende un lumino. Piccolo flebile ma chiarificatore.
Ci butto dentro ciuffi di ganache al cioccolato. Resisteranno? Affonderanno? Solo un pochino ma il risultato al palato è pazzesco. E la superficie è degna di una savana.
La Leopard Chiffon Cake è il matrimonio dell’impasto classico all’acqua e un impasto al cacao arricchito con ganache, che si fonde con la leggerezza assoluta della Fluffosa. La ganache andrà inserita anche in una parte degli albumi montati. Impalpabile e ricca allo stesso tempo.
Munitevi di due ciotole due fruste e due setacci e il gioco è fatto. Le bellissime macchie le farete con una sac à poche e con la ganache farete i ciuffi deliziosi.
Leopard Chiffon cake
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 150 g farina 00
- 140 g zucchero semolato
- 4 uova bio
- 8 g lievito
- 60 g olio di semi
- 90 g acqua tiepida
- 2 cucchiai di zucchero per montare gli albumi
- 100 g di farina 00
- 50 g cacao amaro in polvere
- 140 g zucchero
- 4 uova bio
- 8 g lievito
- 60 g olio di semi
- 90 g acqua tiepida
- 215 g cioccolato fondente
- 60 g burro
Per l'impasto bianco
Per l'impasto al cioccolato
Per la ganache
Procedimento
Preparate la ganache
Sciogliete il cioccolato a pezzetti e il burro in una ciotola resistente al calore e ponetela su un bagnomaria. Mescolate di tanto in tanto. Tenete da parte.
Preparate i due impasti
Procuratevi due ciotole, due fruste, due setacci per preparare separatamente l’impasto bianco e quello nero.
Per l’impasto bianco: Setacciate farina, lievito, zucchero. Fate un buco al centro. Emulsionate in una brocchetta l’olio con l’acqua tiepida. Al centro della ciotola versate i tuorli, l’acqua e l’olio. Mescolate con la frusta a mano. Tente da parte.
Per l’impasto al cacao: Setacciate farina, cacao, lievito, zucchero. Fate un buco al centro. Emulsionate in una brocchetta l’olio con l’acqua tiepida. Al centro della ciotola versate i tuorli, l’acqua e l’olio. Mescolate con la frusta a mano. Tente da parte.
Montate gli 8 albumi con 2 cucchiai di zucchero (aggiungeteli dopo che gli albumi avranno iniziato a fare una schiumetta). Montate a neve ferma.
Versate metà degli albumi nell’impasto bianco e mescolate con una frusta.
Aggiungete al resto degli albumi, 3/4 della ganache intiepidita con le fruste in azione a bassa velocità. Una volta ben amalgamata versate gli albumi al cioccolato nell’impasto al cacao e mescolate con la frusta a mano.
Prendete lo stampo da chiffon cake da 26 cm., versate poco impasto bianco in modo da coprire il fondo, movimentate roteando con le mani lo stampo per ricoprire bene la base.
Raccogliete l’impasto al cacao e ganache in una sac à poche con bocchetta tonda piccola. Fate tanti spuntoncini di impasto sulla base di impasto bianco. Ripetete l’operazione per 3 volte fino ad ultimare gli ingredienti.
Infornate a 150° per 1 ora e 15′.
Sfornate e capovolgete lo stampo sui piedini.
Fate freddare almeno 3 ore. Sformate e lucidate se volete con gelatina di albicocca. Decorate il centro con la ganache avanzata creando delle spirali con una bacchetta di legno.
Servite.