Marble Cake, la ciambella Fluffosa
La Marble Cake, la ciambella Fluffosa, inventata negli anni ’50 da un banchiere americano stufo dei conti, è di fatto la mia copertina di Linus. Forse lo fu anche per lui all’epoca, che insoddisfatto del suo lavoro si buttò in cucina e inventò la ricetta della ciambella americana, o chiffon cake, con la quale deliziò i divi di Hollywood. Ci volle parecchio prima che rilasciasse la sua ricetta segreta. Nel frattempo dovette sfornarne anche 40-50 al giorno per l’inarrestabile richiesta dei clienti. Per accontentare tutti.
Perché quando si assapora una simile delizia se ne è per sempre catturati. Nessuna altra torta da forno la eguaglierà. Senza lattosio, altissima e così soffice da sembrare un cuscino di piume, una nuvola candida, un soffio impalpabile.
Ne è nato un libro Le Fluffose, il mio armadio di copertine di Linus. La mia lettura segreta di tanto in tanto, perché ancora dopo quattro anni dall’uscita ancora non mi sembra reale. Le versioni sono migliaia ognuno ha la sua, ognuno può svegliarsi con un profumo in testa e buttarlo nell’impasto della sua Fluffosa. La magia è che verrà sempre perfetta.
Questa è una versione GIGANTE molto adatta per essere farcita a piani per un compleanno perché ha una struttura stabile nonostante mantenga la sua impalpabilità. Ho usato 4 albumi in più che avevo in freezer proprio per farla crescere completamente fino e oltre l’orlo dello stampo. Ci sono 8 uova, biologiche come sempre. Per rendere il disegno marmorizzato tipico della marble cake basterà distribuire i due impasti a piccole dosi uno sopra l’altro alternando sempre i due colori. Non dovrete smuoverli con la bacchetta di legno, faranno da soli a sistemarsi nelle righe tanto amate.
L’impasto bianco è profumato con succo d’arancia, ma se non le avete potete sostituirlo con acqua tiepida nello stesso peso. Per tutte le altre Fluffose oltre al libro potete guardare la collezione qui nel blog.
Marble Cake, la ciambella Fluffosa
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 16 persone- 4 uova bio
- 140 g farina
- 150 g zucchero
- 40 g cacao amaro
- 90 g olio di semi
- 100 g acqua frizzante fredda
- 8 g lievito
- 1 pizzico di sale
- 4 uova bio
- 150 g farina
- 130 g zucchero
- 110 g succo arancia
- 90 g olio di semi
- 8 g di lievito
- 1 pizzico di sale
- 4 albumi in aggiunta (usate anche quelli conservati in freezer)
- 8 g cremor tartaro
Per l'impasto al cacao
Per l'impasto all'arancia
Per entrambi gli impasti
Procedimento
Preparate due ciotole capienti, due setacci e due fruste che utilizzerete per i due impasti separatamente.
Nella ciotola che destinate all’impasto al cacao setacciate zucchero, farina, cacao, sale, lievito nelle grammature indicate. Tenete da parte.
Nella ciotola che destinate all’impasto all’arancia setacciate farina, sale, lievito, zucchero nelle grammature indicate. Tenete da parte.
In ogni ciotola versate 4 tuorli. In quella al cacao l’olio mescolato all’acqua frizzante, emulsionato con una forchetta. In quella all’arancia versate il succo d’arancia emulsionato con l’olio.
Ora con le fruste dedicate mescolate ciacun impasto solo il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Nella ciotola in cui avete raccolto gli albumi aggiungete gli albumi in aggiunta (4) se ne avete e iniziate a montare versando il cremor tartaro. Dovrete ottenere una massa soda.
Distribuite gli albumi montati a neve metà nella ciotola al cacao e metà in quella all’arancia.
Mescolate i due impasti con le fruste dedicate fino ad inglobare gli albumi montati.
Prendete lo stampo da chiffon cake da 26 cm. senza imburrare né infarinare, versate piccole dosi dei due impasti sempre ponendo un colore sopra l’altro fino ad ultimare gli impasti. Non toccate gli impasti lasciate che i disegni si formino da soli per ottenere l’effetto marmorizzato.
Infornate a 160° per 1 ora e 15 minuti.
Estraete lo stampo dal forno e capovolgetelo sui piedini appositi per 3 o 4 ore fino a raffreddamento completo. Oppure tutta la notte se vi serve il giorno seguente.
Con una spatola intorno ai bordi sollevate la torta, tagliate ocn un coltello affilato la base e capovolgete su un’alzata.
Si conserva 4-5 giorni sotto la campana di vetro.
