Poi un giorno girovagando nelle meravigliose campagne delle Marche ho incontrato un piccolo produttore locale; un gentilissimo signor Giovanni Gentile, nel suo nome il destino e il carattere. Giovanni oltre a produrre e vendere legumi, tra cui le famose lenticchie di Colfiorito, i ceci, le patate rosse Desireè, l’aglio italiano dolce, rosa, buonissimo, mi ha chiesto d’emblée:

“Ti piacciono i tartufi?” e io di getto “No no grazie!”, con una faccia che a ricordarmela mi sto antipatica da sola;

Poi spinta anche da mio marito mi sono lasciata affascinare dai racconti di quest’uomo e del suo cane da tartufo. Pensa “mi volevano offrire 3.000€ per il mio cane, ma io no, sai quanto ci vuole ad addestrarlo? Da quando sono piccolini si inizia a nascondere un piccolo tartufo sotto una sedia, poi  sotto ad un armadio, fino a metterli sotto terra. Lo vedi quel pino laggiù? – un albero che distava circa 800 mt.- Sì lo vedo, “ecco lui riesce a sentirne il profumo da qui! Se c’è un tartufo sotto quel pino, schizza via, scava, lo prende in bocca senza rovinarlo e me lo porta.”

Dopo questi racconti come fai a non prenderne uno, cancellare il tuo passato insidiato dai ricordi anti-tartufo e ricominciare una nuova vita. Con  questo sassolino-fungo in macchina, che coccoli più della pasta madre in frigo. No, non si può proprio. Questo qui è il tipo scorzone, che si trova in questo periodo ed è quello più comune, tradotto in soldoni: non devi accendere un mutuo per assaggiarlo.

Eccomi quindi con una ricetta de La Cucina Italiana, gli spaghetti alla chitarra con tartufo e pane all’aglio rivisitata da me. Che mi ricorda quella campagna, i paesaggi e il sorriso gentile del Signor Gentile.