Torta fluffosa a strati
Una torta fluffosa a strati, la base semplice al limone e arancia farcita con frosting al mascarpone fragole e frutti rossi. Per la bella cooking class di cui vi ho parlato nel post precedente. Qui vi lascio la ricetta che mi avete chiesto in tanti, ma ormai conoscete i passaggi e la semplicità di questa magnificenza.
Potete preparare al torta fluffosa il giorno prima, così si raffredda completamente e sarà più facile il taglio dei dischi. Dedicarvi poi alla decorazione il giorno seguente. Considerate che potrete servirla ancora il giorno successivo, sarà perfetta nell’equilibrio dei sapori assestati in frigorifero. In questo caso gli ultimi frutti metteteli poco prima di servire.
Torta fluffosa a strati
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 300 g zucchero
- 285 g farina
- 7 uova bio
- 170 g di spremuta dei due agrumi filtrata
- Scorza degli agrumi
- 120 g olio di semi
- 16 g lievito
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 8 g cremor tartaro o 4-5 gocce di limone
- 400 ml panna fresca da montare
- 500 g mascarpone
- 300 g zucchero a velo
- 1 puntina colorante gel oro
- 1 puntina colorante gel rosso
- ciliegie, fragole, lamponi, mirtilli
Per la base al limone e arancia dal libro Le Fluffose
Per la farcia
Procedimento
Per la torta fluffosa agli agrumi
In una grande ciotola setacciate gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito, bicarbonato e mescolate con la scorza degli agrumi, utilizzando una frusta a mano.
Versate al centro i tuorli, l’olio e la spremuta di agrumi.
Mescolate con la frusta a mano il tempo necessario di amalgamare gli ingredienti.
Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro o con le gocce di limone.
Inseriteli in due volte nel composto con farina e mescolate con una spatola o frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versate nello stampo apposito senza imburrare nè infarinare e cuocete a 160° per circa 1 h e 15. Estraete la torta dal forno e capovolgete sui piedini. Fate freddare almeno 6 ore o tutta la notte.
Per la farcia e la finitura della torta
Lavorate con la frusta elettrica o in planetaria il mascarpone qualche secondo per renderlo cremoso aggiungete la panna a filo aumentando gradualmente la velocità.
Aggiungete a cucchiai lo zucchero a velo.
Finite di montare.
Sformate la torta Fluffosa dallo stampo.
Tagliatela in 3 dischi in orizzontale.
Raccogliete il frosting in 2 sac à poche con due punte a scelta, in uno mettete il colorante oro e nell’altro il colorante rosso all’interno vicino alla punta.
Riempite con metà frosting sia l’uno che l’altro.
Nel primo disco create delle rose e sistemate le fragole tagliate in due sopra di esse. Ricoprite con il secondo disco e continuate così con dei ciuffi, fino ad arrivare al top della torta.
Create dei ciuffi e delle piccole stelle con le due sac à poche e decorate con i frutti rossi.
Servite.
La torta si conserva 3 giorni in frigorifero.
Ph. Credits Alessia della Rossa
