
Torta margherita sofficissima

La Torta Margherita è un dolce della tradizione, classico sofficissimo e leggero. Viene preparato come da tradizione con fecola e uova senza grassi né lattosio.
Il risultato è un impalpabile composto così leggero da sembrare un soffio, una nuvola perfetta. In questa versione presa da un libro tradizionale ho aggiunto il limone e l’estratto di mandorle per conferire un profumo all’insieme davvero gradevole.
Per realizzare la Torta Margherita l’unica accortezza è quella di montare a lungo le uova; la preparazione è poi semplice e veloce con pochissimi ingredienti. Ho voluto cospargere la superficie con zuccherini bianchi tanto amati da mio marito che gli ricordano il Buondì Motta di quando era bambino.
La torta Margherita così chiamata perché al taglio le fette formano come dei petali del fiore, può essere un’ottima base da farcire. Di solito la taglio a metà la farcisco con marmellata e poi la ricopro con cioccolato bianco fuso e temperato. Potete variare e realizzare una torta semplice e perfetta leggera anche per i bambini.
Così al naturale la torta Margherita è perfetta per la colazione o la merenda, si conserva morbidissima per giorni sotto la campana di vetro.
Una versione ottima di torta senza lattosio è la Fluffosa, o chiffon cake all’arancia che trovate qui su Say good.
torta margherita sofficissima
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 8 porzioni- 185 g fecola
- 250 g zucchero
- 6 uova bio
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- scorza grattugiata di 1 limone
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino estratto di mandorle (facoltativo)
- zucchero a velo
- zuccherini (facoltativo)
Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero per 7-8 minuti fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, deve scrivere; se volete a questo punto aggiungete l’estratto di mandorle. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete la fecola setacciata con il bicarbonato e la scorza del limone, fino ad assorbirli al composto.
Montate a neve soda gli albumi con il succo del limone amalgamateli delicatamente al composto.
Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e versate il composto. Distribuiti gli zuccherini sulla superficie. Infornate a 190° per 20 minuti, abbassate la temperatura a 170° e cuocete per circa 35 minuti fino a doratura completa, fate la prova stecchino.
Aprite lo sportello del forno a fine cottura e fate freddare la torta nello stampo. Tagliate le fette e cospargete di zucchero a velo.