trifle ovvero la zuppa inglese
Trifle ovvero zuppa inglese. Un pasticcio dalle mille contaminazioni con origini incerte nella Siena del ‘500 con il nome di Zuppa del Duca mutato poi in zuppa inglese poiché gradito agli anglosassoni.
Più probabilmente nato come rielaborazione di un dolce rinascimentale, il Trifle appunto, realizzato con pasta lievitata, frutti di bosco e custard (la crema). Sinonimo di leggerezza, arguzia può essere tradotto con sciocchezza, nonsense, quisquilia, nonnulla.
Di questo si tratta, una base croccante e morbida alternata a strati di crema panna e frutta. Semplice una quisquilia da realizzare, ma elegante leggiadra, voluttuosa. Nelle varie città la base può essere un pan di Spagna dei biscotti, i savoiardi, o il crumble come evoluzione. Potete aggiungere o togliere, inserire una crema pasticciera, questa versione l’ho amata per la composta di frutti di bosco. E’ un dolce che potete preparare a step e poi assemblare come volete.
In questa ricetta ho utilizzato più passaggi delle basi di pasticceria per realizzare il mio personalissimo Nonnulla. Che ognuno abbia il suo!
Per approfondimenti sull’argomento ho trovato interessante l’articolo de Il Prisma di Newton.
Elementi storici da “Il Grande Libro dei Dolci” – Il Lettore Goloso di Allan Bay
Trifle
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 70 g farina
- 70 g burro
- 70 g farina di mandorle
- 1 uovo bio
- 2 cestini di fragole
- 1 cestino di more
- 1 cestino di lamponi
- scorza di 1 limone bio
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 150 g panna fresca
- 200 g cioccolato fondente
- 600 g di panna fresca da montare
- 250 g zucchero a velo
- 150 g zucchero semolato
- 5 cucchiai acqua
- 1 tazzina marsala o liquore a scelta
- 2 albumi
- 4 cucchiai zucchero semolato
- 10 fragole
- 10 lamponi
- foglioline di menta
- 50 g nocciole tritate grossolanamente
- 5 cucchiai riso soffiato al cioccolato
Per il crumble
Composta di frutti di bosco
ganache di cioccolato
Chantilly
Per il caramello al marsala
Per la meringa
Per finire
Procedimento
Preparate il crumble
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti con le mani, ottenendo delle briciole. Spargetele su carta forno su una leccarda e fate freddare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo cuocete per circa 15 minuti in forno a 180°, devono dorarsi.
Preparate la composta
In una casseruola fate sobbollire la frutta con lo zucchero di canna e la scorza del limone prelevata con il pelapatate.
Per circa 20 minuti fino a quando sarà morbida e della consistenza di una composta. Fate freddare
Per la ganache
Portate la panna a bollore, versatela nella ciotola in cui avrete messo il cioccolato fondete tritato grossolanaente.
Lasciate fondere per due minuti e poi mescolate con un cucchiaio fino al completo scioglimento. Tenete da parte.
Per la meringa
Montate gli albumi a neve ferma, mentre montano versate lo zucchero a pioggia, continuate fino a che la meringa diventa lucidissima. ci vogliono 6-7 minuti.
Per il caramello
Fate cuocere a fuoco basso in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero fino a che diventa bronzato.Allontanate dal fuoco e unite due cucchiai di acqua, quando saranno miscelati aggiungetene altri due. Infine amalgamate il liquore.
Per la chantilly
Montate la panna con lo zucchero a velo fino alla consistenza desiderata. Dovrete inserirla in una sac à poche con la punta tagliata per distribuirla.
composizione del dolce
Raccogliete la ganache in una sac a poche e tagliate la punta.
Fate due giri alla base della ciotola di servizio che avete scelto.
Fate uno strato con il crumble, poi uno strato con parte della composta di frutta. Raccogliete la chantilly in una sac à poche e distribuitela in cerchio in due o tre passaggi alternandola agli altri strati.
Aggiungete il riso soffiato al cioccolato, continuate alternando strati morbidi e croccanti, fino ad ultimarli. Distribuite le nocciole, inserite le metà delle fragole e i lamponi in due cerchi visibili in trasparenza.
Inserite la meringa in una sac à poche con punta a stella e fate dei ciuffi al disopra intorno alle nocciole, decorate con lamponi, folgioline di menta e il caramello fatto scendere da un cucchiaino.
Conservate in frigorifero.
