Truffle cake al Bailyes e caffè
Oggi vi presento la Truffle Cake al Baileys e Caffè, che volendo tradurla, la descriverei come quattro strati morbidi di torta al cacao e caffè con una ganache vellutata, profumata con l’aggiunta del Baileys.
Un tripudio di sapori e consistenze diverse che ben si amalgamano insieme. Ecco quando mi hanno chiesto di elaborare una ricetta con la famosa Irish Cream, che avevo utilizzato anche nel mio libro Bundt Cakes, è stato stimolante. Ho pensato subito al cioccolato per accostare egregiamente questo prodotto dalla storia affascinante.
Questa leccornia, infatti, fu inventata su due piedi nei corridoi di un supermercato nel ’73 da due agenti pubblicitari incaricati di sviluppare l’idea di un prodotto che contenesse un quantitativo ridotto di whiskey. Da qui l’intuizione di unire un prodotto caseario al whiskey. Ne comprarono una bottiglia e così dettero il via all’esperimento, il resto è storia. Un colpo di genio ad opera di David Gluckman, che ne gettò le basi di un successo globale.
Per i dolci è un ingrediente versatile e profumato, semplice da usare e perfetto per un matrimonio con cioccolato e caffè. Sorseggiato fresco di frigo è una vera coccola a chiusura di un pasto o come accompagnamento di una torta come questa.
Le due basi della Truffle Cake al Baileys e Caffè sono al cacao, molto leggere senza burro e dal sapore netto di caffè e Baileys. La ganache potete prepararla anche con la panna vegetale che si comporta benissimo in questa preparazione e l’ho trovata equilibrata e perfetta nella consistenza. Naturalmente utilizzate quella che preferite.
La Truffle Cake al Baileys e caffè piacerà per la sua giusta consistenza, umida e non troppo dolce, con quel pizzico di freschezza e morbidezza conferito da questo liquore speciale.
Articolo in collaborazione con Bayles.
Truffle cake al Bailyes e caffè
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 10 persone- 220 g farina 00
- 300 g zucchero semolato
- 50 g cacao
- 40 g polvere di caffè
- 60 g di Baileys Irish Cream
- 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito (circa 6 g)
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova bio
- 80 g olio di semi
- 180 g yogurt bianco o greco
- 175 g caffè espresso caldo
- 500 g panna fresca (o vegetale)
- 500 g di cioccolato fondente spezzettato
- 50 g di Baileys
- zuccherini
- cocco rapè
Per le due basi
Per la ganache al cioccolato al Baileys
Per decorare
Procedimento
Preparate le due basi
In planetaria versate e setacciate gli ingredienti secchi: farina, cacao, caffè, bicarbonato, lievito, sale e mescolate.
In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, l’olio, lo yogurt e versate lentamente il caffè caldo sempre mescolando.
Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e azionate la planetaria a media velocità per un minuto. Aggiungete abbassando la velocità il Baileys. Date ancora due o tre giri di frusta e versate l’impasto ottenuto nei due stampi preparati.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti. Estraete gli stampi e fate freddare.
Per la ganache
Preparate la ganache mentre cuociono le basi. Raccogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Fatelo ammorbidire al microonde per due volte per 30 secondi. Scaldate 450 g della panna totale non arrivando al bollore. Versatela sul cioccolato e mescolate fino allo scioglimento completo, aggiungete il Baileys, mescolate e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Composizione del dolce
Riprendete la ganache dal frigo e con le fruste elettriche montatela aggiungendo lentamente 50 g di panna liquida, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliate in due in orizzontale le due basi. Spalmate con la ganache il primo disco (se lo avete posizionatelo dentro un anello d’acciaio per facilitare la farcitura) sovrapponete con il secondo disco e continuate fino ad ultimare le basi della torta. Spalmate sulla superficie uno strato di ganache e raccogliete il resto ella ganache con una sac à poche con punta a stella. Fate dei ciuffi decorando per metà la base. E se volete anche intorno ai bordi. Ultimate con zuccherini e cocco rapè fatto cadere dall’alto.
Conservate per 3 giorni in frigorifero.
