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red velvet cake

29 Marzo 2012
Ricette - Torte
Ebbene sì l’ho fatta, la mitica Red Velvet Cake! L’ho vista in giro per i blog per tanto tempo, ma ancora digiuna degli zuccheri americani, che a volte trovavo stucchevoli forse più per un pregiudizio radicato che non per esperienza diretta. Allora mi sono lanciata anche io e a leggere gli ingredienti. Le papille e il colesterolo si mettono a danzare insieme, quanto sorprendentemente e in modo inaspettato il sapore in bocca è, al contrario, delicatissimo e per niente zuccherino. La red velvet cake è una sorpresa a tutti gli effetti.
Alla vista dei commensali della cena, che tra gli uomini se ne sono concessi persino tre porzioni (beati loro!), ho gettato definitivamente la spugna, convinta ad approfondire meglio tradizioni dolciarie d’oltreoceano. Il colore rosso ha perso un po’ in cottura quindi consiglio di aumentare le dosi del colorante. La ricetta l’ho presa quinel blog joy of baking: sono andata alla fonte…

red velvet cake

Tempi di preparazione

30 min

Tempi di cottura

30 min

Tempi d'attesa

1 h

Ingredienti

Dosi per 10 persone
per due stampi da 22 cm. * il latticello, si può fare anche in casa montando la panna fino ad ottenere il burro, quel liquido che rimane al di sotto è il latticello.

    Ingredienti per le due torte rosse:

  • 250 g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 15 g di cacao amaro
  • 113 g di burro a temperatura ambiente
  • 300 g di zucchero semolato
  • 3 uova bio
  • 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia (o i semini di 1/2 bacca)
  • 240 ml di latticello* (io l'ho sostituito con metà latte e metà panna)
  • 2 cucchiai di colorante rosso gel
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

    • Ingredienti per il ripieno Cream Cheese

  • 227 g di formaggio cremoso (io ho scelto la ricotta di capra) a temperatura ambiente
  • 227 g di Mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 115 g di zucchero a velo setacciato
  • 360 ml di panna fresca da montare

Procedimento

Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale. Sbattete il burro con lo zucchero per 1-2 minuti in planetaria con la K o con lo sbattitore finché sarà morbido: fatelo andare anche in modo sostenuto diventerà una crema. Aggiungete le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia sempre con la macchina azionata.

In una brocca mischiate il latticello (io la panna e il latte) con il colorante. Con la planetaria con il gancio a frusta o con lo sbattitore, a velocità bassa, aggiungete alternativamente la miscela di farina e il latticello al composto di burro, in 3 volte, iniziando e finendo con la farina. In una ciotolina versate l’aceto con il bicarbonato attendete che frizzi e poi versatelo velocemente nel composto della torta.

Versate il composto in 2 tortiere di 22 cm di diametro, imburrate e infarinate e infornate a 175°C per 25-30 minuti. Fatele raffreddare sformatele e avvolgetele nella pellicola conservandole per 1 ora in frigorifero.
Sbattete in planetaria il mascarpone con la ricotta finché otterrete un composto liscio, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché ben amalgamato.

Ora montate il gancio a frusta e inserite la panna montando il composto fino a che sarà abbastanza spesso da essere spalmato. Aggiungete più panna o più zucchero se serve ad ottenere la giusta consistenza.
Con un coltello dividete in due le due torte, ottenendo 4 dischi che farcirete con la cream cheese, ricoprite anche tutta la superficie e i bordi, decorate con lamelle di cioccolato fondente o a piacere.

 

 

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