Tiramisù al limone
Il tiramisù al limone è nato da una felice unione tra la base di una torta al limone suggerita da Linda Lomelino – in uno dei suoi ultimi libri ‘Backen’ -, una crema leggera senza uova e il cioccolato bianco che forma una crosticina croccante sulla superficie, irresistibile per i ragazzi che giravano in casa in questi giorni di rientro. Alessandro mi ha chiesto un’altro strato di cioccolato bianco nel mezzo la prossima volta:D
Liason tra ciò che è tradizione e ciò che ispira al momento della creazione.
Perché se è vero che dobbiamo dedicarci più tempo di qualità, è altrettanto vero che fare di più ciò che ci rende felici significa proprio questo; e per me comprende l’arte di fare dolci. Perchè essere felici è un’arte a tutto tondo. Lo diceva anche un tale Friedrich…
Ed è tutto quel che ci serve per un momento da condividere con un dolce e un gadget che lo accompagni. Una tavola che sorprenda gli amici e che li inviti a fare ciò che più amano fare. Come affondare il cucchiaio nel tiramisù per esempio.
Viaggi e Musica completano il quadro.
Andiamo a vedere come si fa?
Vi ho convinti?
Affondiamo il cucchiaino?
Tiramisù al limone
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Ingredienti
Dosi per 10 persone- 420g di farina
- 50 g di amido di mais
- 10g di lievito
- 180g di burro
- 4 uova bio
- 300g di zucchero
- 3 limoni bio la scorza
- 100g limone bio succo
- 125g di latte
- 1pizzico di sale
- 500g di mascarpone
- 300g di yogurt greco al 10% di grassi
- 1cucchiaino di vaniglia pasta o estratto
- 6cucchiai di zucchero a velo
- 2tazzine di caffè leggero
- 1tazzina di liquore tipo Bayles
- 300g di cioccolato bianco fuso (a bagnomaria)
- 2cucchiai di cacao amaro in polvere
Principali
Per la crema
Per ultimare
Procedimento
Dovete preparare la torta e farcirla normalmente come una torta a strati.
Montate il burro morbido in planetaria con la foglia, o con le fruste elettriche, almeno 3-4 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero. Una volta amalgamato inserite un uovo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. In una boule a parte setacciate farina, mais, lievito e sale. Inseriteli nel composto con la planetaria a bassa velocità, alternandoli con il succo e la scorza dei limoni e il atte, fino ad ultimarli. Cuocete l’impasto in due tortiere da 20 cm per circa 45 minuti a 170°.
Appena le torte sono cotte fatele freddare e conservatele in frigoriferifero per facilitare il taglio.
Intanto preparate la crema montando tutti gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.
Dividite in due dischi le due torte con un coltello a seghetto. Spalmate ogni disco con la crema ottenuta e ricoprite la torta interamente. Fate riposare in frigorifero almeno un’ora. Preparate una teglia o una pirofila per ultimare il dolce. Tagliate a fette orizzontali la torta come se tagliaste un filone di pane. Adagiatele nella pirofila sovrapponendole fino ad ultimarle. Annaffiate tutto leggemente con il caffè mescolato al Bayles. Versate il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Spolverizzante con abbontante cacao.
Conservate in frigorifero.
