Fluffosa al tè con ganache al caramello salato

Ricette - TorteGluten free

La torta più famosa del Web si presta benissimo alle mille applicazioni di una farina speciale,  che facilita la vita in cucina per ricette golosissime e senza glutine. Con il Mix Dolci della Schär ho preparato una fluffosa, una fluffy cake dalla antica ricetta americana della chiffon cake, e l’ho profumata di curcuma e vestita a festa con una ganache al caramello salato. Stavolta ho usato il cioccolato bianco e fondente.

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L’ho portata alla presentazione del libro al Taste di Roma ed è andata a ruba in pochi minuti. Nessuno sapeva che era senza glutine. E quando l’ho detto c’è chi ha chiesto doppia porzione:)

Potete preparare il caramello salato anche il giorno prima.

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Fluffosa al tè con ganache al caramello salato

Tempi di preparazione

15 min

Tempi di cottura

1 h

Ingredienti

Dosi per 8 persone
La torta più famosa del web e la più amata dai miei figli.

    Principali

  • 300g di farina Mix Dolci Schär
  • 200 g di zucchero
  • 3cucchiai di zucchero di canna
  • 7 uova bio
  • 130g di olio di semi
  • 180 g di tè (qui al pistacchio)
  • 1cucchiaio di curcuma
  • 1bustina di lievito
  • 1 lime
  • 1pizzico di sale
  • 5g di spezie miste, facoltativo
  • Per la ganache al caramello salato

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100g di cioccolato bianco
  • 150g zucchero
  • 75 g di burro morbido
  • 400g panna fresca
  • 150g zucchero
  • 1presa di sale grosso

Procedimento

Procedimento

Preparate il tè come fate solito e lasciatelo in infusione per 20 minuti. Filtratelo e cuocetelo con lo zucchero di canna per circa 15 minuti otterrete un liquido semi-sciroppato ma sempre fluido. Versate il cucchiaio di curcuma e mescolate. Fate intiepidire.

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ferma con qualche goccia di lime.

In una grande ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro. Versate l’olio, 180 g di infuso di tè al pistacchio e curcuma, il succo del lime e i tuorli. Mescolate con una frusta a mano in modo da amalgamare gli ingredienti. Sono sufficienti pochi secondi.

Inserite ora gli albumi montati a neve mescolando sempre con la frusta a mano e versate l’impasto nella teglia oliata e infarinata.
Cuocete a 150° per 1h e 15′.
Sfornate e fate freddare prima di rovesciarla sul piatto da portata.

Intanto che la torta cuoce preparate la ganache al caramello salato.
In una ciotola ampia mettete i due cioccolati spezzettati e sopra mettete un setaccio.
In un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero a fatelo sciogliere a fuoco basso. Non dovete girarlo né toccarlo. Si scioglierà e assumerà un colore ambrato. A questo punto versate lentamente la panna nel caramello stando attenti al borbottio della panna fredda nel caramello caldo. Continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che sarà liscio ed amalgamato.

Ora versate il caramello sulle due cioccolate attraverso il setaccio, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno aggiungete il burro morbido e il sale. Mescolate fino a che si scioglierà perfettamente. Man mano che si fredderà il composto tenderà ad ispessire. Quando sarà freddo conservatelo in frigorifero almeno 2 ore o fino a quando avrà la consistenza giusta per poter essere spalmato sulla torta in modo abbondante. Conservate poi la torta in frigorifero fino al momento di servire.

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