Fougasse di Richard Bertinet

Ricette - Gusti salati

La fougasse di Richard Bertinet, il panificatore francese che adoro.

Il suo libro il Pane mi ha aperto mille possibilità: tante ricette meravigliose dal pane, alla pizza, alle ricette dolci lievitate come la crostata di frutta e mandorle che trovate qui.
La fougasse è una focaccia di origine provenzale un lievitato che si incide come per formare una foglia. Preparate la biga la sera prima e fatela lievitare una notte. D’altronde non c’è niente di più rassicurante e accogliente del profumo del pane appena sfornato. Anzi io amo moltissimo anche la fragranza che si sprigiona durante la lievitazione. Quel misto di lievito e acqua e farina inconfondibili.

 

 

Fougasse di Richard Bertinet

Tempi di preparazione

30 min

Tempi di cottura

1 h

Tempi d'attesa

12 h

Ingredienti

Dosi per 12 persone

    Per la biga ma preparare la sera prima

  • 300 g di farina
  • 150 g di acqua e
  • 2/3 g di lievito
  • 700 g di farina 0
  • 1/2 lt di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 di zucchero

Procedimento

Lavorate gli ingredienti della biga qualche minuto e mettetela in una terrina unta di olio; coprite con la pellicola trasparente (lasciare riposare la notte chiusa in una credenza).

La mattina dopo impastate
(io ora uso la mia meravigliosa impastatrice Kenwood) ma fino a ieri lo facevo con le mani. Dopo qualche minuto aggiungete all’impasto la biga. Ponete il panetto a riposare per circa 1 ora coperto con la pellicola trasparente. Io lo metto sempre dentro il forno un po’ caldo.

Trascorso questo tempo prendete con delicatezza l’impasto per non sgonfiarlo, infarinate molto bene la spianatoia e con il tarocco tagliatelo in quattro parti. Incidete ciascun pezzo in diagonale con un taglio profondo e preciso e fatelo seguire ai lati da altri 2 o 3 tagli, allargateli bene con le dita. Infarinate bene la Fougasse, spolverizzate con la farina gialla di mais Fioretto (conferisce un colore e una croccantezza particolari) e infornate su una teglia ricoperta di carta da forno a 230 gradi per circa 20-30 min. Sfornate appena diventa dorata.

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