Procedimento

Sciacquate bene il baccalà e togliete le spine residue. Tagliatelo a tocchetti e cuocetelo nel latte a fiamma bassa per circa 25 minuti, con i 2 cucchiaini di zenzero. Intanto su una teglia foderata di carta da forno, formate dei cerchi con un cucchiaio di parmigiano, ne vengono 6. Allargateli e cuocete in forno a 200° per 5/7 minuti, attenzione che non si brucino. Capovolgeteli sopra alcune tazzine rovesciate e fateli raffreddare così che assumano la forma di cestini.

Tritate il prezzemolo, tagliate a tocchetti minuscoli i datterini, conditeli solo con un po’ di prezzemolo. Scolate il baccalà dal latte ma tenete qualche cucchiaio di latte per frullarlo con il minipimer. Aggiungete la ricotta e amalgamate al composto, condite con il prezzemolo tritato. Cuocete la polenta tagliata a quadratini alla griglia o nel forno per circa 30 minuti.
Disponete la polenta e i cestini di parmigiano su un piatto da portata, formate con la mousse di baccalà delle quenelle con due cucchiaini e adagiatele sopra i cestini e le polentine. Condite con i datterini e decorate con fili di erba cipollina.