Pandolce Genovese a Dolcecasa cameo
Sabato a Dolcecasa cameo sono stata ospite insieme ad altri foodblogger di Say Good, per condurre un workshop di Bundt Cakes realizzate nella cucina attrezzatissima di cameo.
Questa in evidenza è il pandolce presente anche nel libro Bundt Cakes Le Antiche Ciambelle con le varianti che apporto sempre a seconda delle occasioni. Il pomeriggio è proseguito poi con un workshop di foodphotography di Vatinee, alcuni degli scatti presi al momento del lavoro insieme.
Il pomeriggio fantastico si è concluso con un brindisi e gli auguri di Natale da tutto lo staff Dolcecasa cameo e Say Good.
Per l’evento sono state preparate
- una Matcha bundt cake,
- 6 One bowl cake al cacao realizzate al momento e cotte nei forni della casa cameo;
- il Pandolce,
- una Bundt cake all’arancia,
- Cannelés de Bordeaux,
- una Bundt cake di Natale con cannella zenzero e vaniglia,
- La red velvet cake
- 4 Mini bundlette al cioccolato e caffè.
Ognuno le ha decorate con gli ingredienti e decorazioni di paneangeli e poi fotografate nel setting installato appositamente.
Buone Feste dolcissime.
pandolce genovese
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 450 g frutta secca e essiccata (mandorle, uvetta, frutta esotica a piacere)
- 200 g zucchero
- 4 uova bio
- 150 g burro morbido
- 2 cucchiai miele
- 250 g farina
- 1 lime scorza e succo
- 1 mandarino scorza e succo
- 1 cucchiaino di 5 spezie
- 7 g lievito
- 50 g marsala
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella
- caramello salato
- riso soffiato
- lamponi e mirtilli
- Succo di 2 arance
- 2 cucchiai di acqua
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di rum
per il pandolce
per la decorazione
Per lo sciroppo all'arancia
Procedimento
Per il pandolce
Ammollate la frutta essiccata e la frutta secca in una ciotola con il Marsala e dell’acqua calda fino ricoprirla. Lasciatela a marinare almeno per 4 ore.
Scaldate il miele al microonde per renderlo liquido. Montate in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero per 5-6 minuti colando a filo il miele sciolto. Sbattete leggermente le uova in una ciotolina e aggiungetele al burro montato poco alla volta azionando la foglia a bassa velocità.
Setacciate farina, lievito, curcuma, cannella e bicarbonato e le 5 spezie. Versatele nell’impasto con le fruste azionate a bassa velocità alternando con il succo e le scorze degli agrumi.
Nella ciotola della frutta inserite due cucchiai di farina e mescolate bene, così la frutta non cadrà sul fondo durante la cottura. Inseritela nell’impasto con le fruste alla minima velocità. Versate l’impasto ottenuto nello stampo preparato con lo staccante spray e infornate a 160° per circa 1 ora.
Sciroppo all'arancia
Intanto preparate lo sciroppo all’arancia scaldando tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso, fino a che lo zucchero si sciolga completamente e si formi una sorta di sciroppo.
Finitura del dolce
Appena sfornate il pandolce praticate dei fori con uno stecchino di legno sulla superficie e con un pennello da pasticceria inzuppatelo con lo sciroppo d’arancia. Dopo che si sarà freddato (circa 1 ora) potete sformarlo sul piatto da portata.
Mescolate in una ciotolina 3-4 cucchiai di riso soffiato con il caramello salato e versatelo all’interno del foro del pandolce. Colate il restante caramello all’interno e lungo le scanalature del dolce.
Decorate con frutti rossi e zuccherini natalizi.
