cheesecake alle albicocche
La cheesecake alle albicocche prevede pochi passaggi: una base di biscotti tritati mescolati al burro; il ripieno di polpa di albicocca, yogurt, ricotta, panna e mascarpone. Un equilibrio della parte soffice che accompagna il sapore acidulo della frutta e lo rende perfetto come un gelato o un semifreddo.
Ci vuole una notte di riposo in freezer.
cheesecake alle albicocche
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 8 persone- 11 biscotti digestive
- 60 g di burro sciolto
- 200 g di albicocche (pesate la polpa)
- 160 g di zucchero
- 1 lime, sia la scorza che il succo
- 250 g di mascarpone
- 200 g di robiola
- 250 g di panna fresca da montare
- 150 g di yogurt greco
- 2 fogli di gelatina
- ciliegie denoccialate
- 3 albicocche a fettine
- 1 cucchiao di zucchero di canna
- 1 cucchiao di rum
Per il cheesecake
per la decorazione zuppetta di frutta
Procedimento
Preparate la tortiera: imburratela e ricopritela con carta da forno; fatela uscire fuori dai bordi così la sformerete con facilità, nel caso in cui come me non avete lo stampo apribile. Tagliate una striscia di acetato più alta dei bordi della tortiera e appoggiatela lungo i bordi della tortiera (questo farà sì che la torta avrà i bordi lisci).
Ora sbriciolate i biscotti nel mixer, o pestateli in un mortaio (divertentissimo!) mescolateli al burro fuso e ricoprite con il composto la base di della tortiera, sistemate anche la striscia di acetato fissandolo con la base. Livellate bene la base di biscotti e mettete in freezer.
Preparate ora la farcia
In un frullatore riducete in purea la polpa di albicocche con il succo di lime e la sua scorza e lo zucchero.
In una boule mescolate il mascarpone, la robiola, lo yogurt e la panna montata, non troppo soda. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di rum a fuoco dolce. Versatela in una parte di purea quando si è leggermente intiepidita e poi aggiungete il resto. Unite i due composti e versate sopra la base di biscotti, coprite con pellicola e riponete in freezer almeno per una notte.
Finitura
Preparate la zuppetta di frutta cuocendo tutti gli ingredienti in un pentolino fino a che la frutta non ha tirato fuori la sua acqua, che diventerà sciropposa. (Circa 10 minuti) Fate freddare e riponete in frigorifero fino al momento dell’uso. Tirate fuori la cheesecake dal freezer 30/40 minuti prima di servirla. Decoratela con la zuppetta di frutta e porzionatela con un coltello inumidito con acqua tiepida.
Da consumare subito.
