Biscotti Buonissimi (pasta frolla di Luca Montersino)
Biscotti Buonissimi
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Ingredienti
Dosi per 15 persone- 200 g di zucchero a velo
- 500 g di farina
- 300 g di burro morbido
- 80 g di tuorlo d'uovo
- buccia di limone non trattato
- 2 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Procedimento
Con la farina setacciata fate la fontana. Al centro mettete i tuorli, lo zucchero, i semi della vaniglia, la buccia di limone grattata, il sale e impastate senza prendere la farina ai lati. Preparate così la pastella di uovo.
Aggiungete il burro molto morbido e amalgamatelo bene SOLO alla pastella d’uovo, senza ancora prendere la farina, fino a formare un impasto liscio.
Iniziate ora a prendere la farina ai lati e impastate tutto fino a formare una palla. Ad un terzo dell’impasto aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato. Per i biscotti al cioccolato.
Appiattitela con il mattarello e mettetela tra due fogli di carta da forno; riponetela in frigo per 2 ore a riposare o per 15 minuti in freezer se avete fretta (io ieri ho fatto così)
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e con della farina sul piano di lavoro snervatelo (rendetelo di nuovo malleabile alla lavorazione) impastando uno o due minuti fino a che non diventa appunto elastico. Stendetelo e formate tanti biscotti delle forme che preferite. Infornate a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando i lati saranno dorati.
Questi li ho decorati con glassa al limone, cioccolato fondente al 70% fuso.
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