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pumpkin cheese cake di california bakery

21 Febbraio 2014
Ricette - Dolci al cucchiaio
Pumpkin Cheesecake di California Bakery. Amo questo volume. La sua storia e le ricette dal sapore e fascino molto retrò. Una ricetta della cheesecake cotta con un ripieno sorprendente: zucca e ricotta.
Pumpkin Cheesecake  ovvero la cheesecake alla zucca, tratto da California Bakery.
Questo libro continua ad ispirarmi e farmi viaggiare con la mente. In questa ricetta ho  fatto delle modifiche nella farcia, omettendo la noce moscata che qui non mi piaceva e la cannella, che ho usata con molta calma… La perfetta Pumpkin Cheesecake vi stupirà per la morbidezza della farcia realizzata con la polpa della zucca in forno miscelata alla ricotta. Un ingrediente italianissimo in una ricetta very American Style.
Il libro è un racconto della nascita degli stores California Bakery a Milano che hanno ammaliato le papille e il gusto olfattivo e visivo degli italiani. Me compresa.
Ma soprattutto è il viaggio dentro le ricette e le tradizioni della pasticceria americana, che lungi dall’essere stucchevole ha un fascino molto casalingo nel senso più bello del termine.

Con questa ricetta vi saluto cari amici e ci rivediamo fra una decina di giorni, vado in vacanza e non potevo certo lasciarvi senza una ricetta e un saluto prima di partire.

Alla prossima, allora

Un bacio

Mony

pumpkin cheese cake di california bakery

Tempi di preparazione

30 min

Tempi di cottura

1 h 20 min

Ingredienti

Dosi per 8 persone
Ingredienti per uno stampo di 18 cm: Instructions Preparate la crosta

    Per la crosta

  • 300 g di biscotti integrali
  • 25 g di cacao
  • 80 g di burro fuso
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 g di cannella

    • Per la crema

  • 300 g di yogurt greco
  • 300 g di ricotta di capra
  • 3 uova bio
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 200 g di purea di zucca
  • zenzero fresco grattugiato
  • 5 g di cannella

    • per accompagnare

  • qui marmellata di rosa canina (a piacere)
  • 2 cucchiai di rum
  • 4 cucchiai di acqua

Procedimento

In un mixer sbriciolate i biscotti aggiungete il cacao, lo zucchero, la cannella, il burro fuso freddo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Foderate il fondo dello stampo con un disco di carta da forno, dopo averlo imburrato leggermente, per far sì che il disco non si muova.
Ora iniziate a distribuire il composto sulle pareti e premendo con le dita create il bordo; poi procedete allo stesso modo per la base. Tenete in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la farcia

Cuocete in forno preventivamente la zucca con tutta la crosta, io l’ho cotta a 190° per circa 40 minuti deve essere morbida. Fatela freddare sbucciatela e passatela al mixer ottenendo una purea. Inserite le spezie. In un’altra ciotola amalgamate con un cucchiaio lo zucchero con lo yogurt, la ricotta, i semi del baccello di vaniglia e poi un uovo alla volta. Incorporate alla purea di zucca alcuni cucchiai del composto di ricotta quindi amalgamate il resto. Versate la crema nel guscio e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti poi a 150° per 30-40 minuti dipende dal forno deve avere una bordura dorata intorno.
Per degustarla:
Fatela freddare per 3-4 ore prima di riporla in frigorifero almeno per 2-3 ore. Toglietela dal frigo 20 minuti prima di gustarla. Nel frattempo preparate la marmellata scaldando a fuoco dolce gli ingredienti e colando poi la purea sulla cheese cake!

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