Mercati D’Autore una mattina speciale al Mercato Trieste con Le Fluffose

Si è svolto sabato scorso il primo showcooking nel Mercato Trieste per il progetto Mercati D’Autore; in contemporanea  altri due showcooking avevano luogo in altrettanti mercati rionali romani.

Nel mio mercato di quartiere ho avuto l’onore di aprire le danze con Le Fluffose decorate sul momento insieme a due bambine aspiranti pasticcere molto brave, Irene e Costanza. All’interno di un concetto di recupero del mercato come luogo di condivisione sociale culturale ed economico. Qui si rinnovano i valori dei cibi di piccoli produttori, della territorialità, dell’economia agro-alimentare a km 0; della modalità anti-spreco quando consumiamo cibi, li compriamo e li conserviamo. Il mercato racconta una realtà vera, un tessuto sociale che rispecchia la realtà di chi tutti i giorni maneggia il nostro bene più prezioso, il cibo.

Sono orgogliosa che qui nel mercato Trieste si svolga una raccolta a fine giornata dei cibi freschi non venduti per le comunità di persone con difficoltà economiche: non gettare il cibo è il modo più immediato per recuperare un’economia solidale, sostenibile e di attenzione per le persone e l’ambiente.

Vi lascio con alcune immagini dello showcooking e una delle ricette che ho portato, la più richiesta. Una Fluffosa senza glutine alla pesca con Meringa Flambata e ganache al cioccolato bianco. Andiamo al mercato io ho imparato così.

Amedeo Valente – presidente Mercato Trieste e a dx Titti Gentile – coordinatrice del progetto Mercati D’Autore

Fluffosa senza glutine alla pesca con meringa flambata

Tempi di preparazione

15 min

Tempi di cottura

1 h 15 min

Ingredienti

Dosi per 12 porzioni

Per uno stampo da chiffon cake da 26 cm Vi serve il cannello da dolci

Per la Fluffosa

• 300g farina di mais per polenta
• 300g di zucchero
• 6 uova bio
• 16g lievito
• 180g pesca in polpa
• 130g olio di semi

Per la meringata

• 120g albumi pastorizzati
• 240g di zucchero

Per la ganache al cioccolato bianco

• 150g cioccolato bianco
• 150ml di panna fresca
• 1/2cucchiaio glucosio o miele
• 1presa di Fleur de Sal

Procedimento

Per la Fluffosa

Per la fluffosa, riducete in polpa le pesche. Tenete da parte. In una ciotola setacciate gli ingredienti secchi e versate i tuorli l’olio la polpa della pesca e mescolate con una frusta a mano. Montate gli albumi con qualche goccia di limone. Aggiungete al composto mescolate con la frusta e versate nello stampo apposito; infornate a 160° per 75 minuti. Fate freddare nello stampo per circa 30 minuti e capovolgete successivamente.

Per la ganache al cioccolato bianco

Portate la panna a bollore e versate sul cioccolato bianco spezzettato dentro una ciotola aggiungete sale e glucosio mescolate fino a completo scioglimento , e quando è tiepido distribuitelo sulla fluffosa. Mettete in frigo a rassodare.

Per la meringa flambata

Montate gli albumi prima lentamente poi aumentando la velocità e versando a filo la metà dello zucchero, 120 g. Quando è perfettamente stabile inserite l’altra metà dello zucchero a mano con una spatola. Fate dei ciuffi sulla torta fredda e sformata e caramellizzate con il cannello.