
Torta Pleyel

La Pleyel è una torta al cioccolato dall’interno fondente: creazione del celebre pasticcere francese Robert Linxe, Maestro della ganache, fondò a Parigi la Maison du Chocolat, luogo di culto per eccellenza del cioccolato. Il nome della torta si deve alla sala di concerti Pleyel, vicino alla quale è sorta la pasticceria di Robert Linxe. E’ una ricetta davvero semplice ma dal risultato strabiliante. Non abbiate paura di cuocerla poco (come me!) meglio che cuocerla troppo a lungo, poiché si rischia di perdere l’effetto fondente dell’interno. E’ questione di pochi minuti. In ogni caso è una torta al cioccolato davvero unica. Per il ridotto contenuto di farina si può sostituirla con farina di riso o senza glutine per renderla adatta a tutti.
Torta Pleyel
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Ingredienti
Dosi per 8 persone- 170g di cioccolato fondente
- 150g di burro
- 5 uova bio
- 150g di zucchero a velo
- 65g di mandorle in polvere
- 80g di farina
- gocce di limone
Principali
Procedimento
Procedimento
In una ciotola capiente fondete il burro con il cioccolato spezzettato sopra un bagnomaria caldo, ma non bollente. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio o con una spatola. Appena il composto è liscio e amalgamato togliete dal calore e fate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi, inserite i tuorli uno ad uno nel composto di cioccolato e burro e mescolate con un cucchiaio o frustina a mano.
Mettete un setaccio al di sopra e fate cadere lo zucchero a velo e la farina, mescolate il composto.
Inserite le mandorle tritate e mescolate.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve con due gocce di limone.
Preparate una teglia con burro fuso spennellato e farina e versate il composto.
Cuocete a 190° per circa 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, l’interno deve rimanere molto morbido. Sfornate e fate intiepidire la torta prima di sformarla e servirla.