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piccole capresi di montersino

7 Gennaio 2013
Ricette - Muffin, CupcakeGluten freeSenza lattosio
Le piccole capresi di Montersino sono piccole tortine di cioccolato fuso e mandorle; una preparazione all’apparenza semplice, ma ci vogliono alcune accortezze. Sono senza glutine e talmente buone che ho dovuto rifarle più e più volte. La base è composta da una montata di uova alla quale si aggiunge il cioccolato fondente fuso e le mandorle tritate. Lo step in più lo fa sicuramente il cioccolato temperato, nel quale vengono intinte le tortine alla base e poi rotolate nello zucchero a velo. Sono friabili, delicate da maneggiare mentre le preparate e assolutamente irresistibili.
Il procedimento è descritto benissimo nel suo libro dal quale ho tratto la ricetta. Credetemi se vi dico che realizzarle vi darà un enorme soddisfazione. Ecco i passaggi per realizzare le piccole capresi di Montesino.

piccole capresi di montersino

Tempi di preparazione

1 h

Tempi di cottura

8 min

Tempi d'attesa

1 h

Ingredienti

Dosi per 12 porzioni

    Per le capresine

  • 275 g di uova (pesate sgusciate)
  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di mandorle non pelate
  • 100 g di olio extravergine di oliva (per me metà evo e metà olio di semi di arachide)
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 15 g di liquore all'amaretto (per me rum)
  • olio e farina di riso per gli stampi
  • zucchero a velo

    • Per la glassatura:

  • 150 g di cioccolato fondente

Procedimento

Raffinate grossolanamente le mandorle con metà dello zucchero (125 g) e il cacao. Montate le uova con gli altri 125 g di zucchero (io prima le ho scaldate come sempre sul fuoco dolce fino a un max di 45°) per avere una bella montata di uova spumosa e gonfia.

Sciogliete il cioccolato e unite l’olio (o i due olii se preferite alleggerire come me).
Incorporate alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungete il cioccolato fuso con l’olio; completate con il liquore.

Mettete negli stampini (10 cm di diametro) unti di olio e spolverizzati con farina di riso, quindi infornate a 200°C per circa 8 minuti. A fine cottura togliete dagli stampi (io ho aspettato che si freddassero bene).

Per la finitura

Glassate la base con il cioccolato fuso e temperato, roteando le tortine nella ciotola del cioccolato alla loro base.

Fondete il cioccolato a 55° al microonde o a bagnomaria, portatelo poi alla t. di cristallizzazione mescolandolo; 27 °circa. Fondetelo di nuovo alla temperatura di 31 ° ora è temperato.

Cioccolato              t. fusione     t. cristallizzazione          t. lavoro
Fondente                             55°                    27-28°                        31-32°

 

Spolverizzate infine la superficie con zucchero a velo.

 

 

 

 

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