Angel cake agli agrumi e mandorle
L’Angel Cake agli agrumi e mandorle è una ricetta leggera senza lattosio che si prepara solo con gli albumi. Ho amato da subito l’angel cake proprio per la sua consistenza soffice e spugnosa già quando provai a farla la prima volta tanti anni fa.
In questa versione che nelle storie ho chiamato Angel Cake al contrario, unisco l’impasto di farina agli albumi montati, appunto al contrario del procedimento solito. Ho voluto profumarla con succo d’arancia e glassa al mandarino, con un estratto alle mandorle che regala un sapore distinto e inconfondibile.
Potete utilizzare albumi conservati in freezer dopo averli scongelati oppure gli albumi pastorizzati che si acquistano nella grande distribuzione. Questa versione poi potrete personalizzarla con limone o lime, o utilizzando altri estratti di frutta di vostro gusto. L’impalpabilità della fetta e l’aroma degli agrumi saranno elementi che ve ne faranno innamorare. Una preparazione semplice e davvero veloce. Un piccolo trucchetto: per montare gli albumi scaldateli con lo zucchero su un bagnomaria e come descritto nella ricetta montateli dopo che avranno fatto una schiumetta. Saranno perfetti e sodi come una spatolata di neve.
Per rendere la glassa coprente dovrete aggiungere allo zucchero a velo il liquido poco per volta, per ottenere la consistenza desiderata e quindi non trasparente.
La Torta degli Angeli è servita!
Angel cake agli agrumi e mandorle
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 10 persone- 250 g albumi
- 200 g farina
- 180 g zucchero
- 2 cucchiai zucchero per montare albumi
- 16 g lievito
- 85 g olio
- 120 spremuta arancia
- zeste arancia e mandarino
- 1 cucchiaio estratto di mandorla
- 1 puntina di sale
- succo di 1 mandarino
- 100 g zucchero a velo
- 1 puntina di colorante gel rosso
Per la Angel Cake
glassa
Procedimento
Per la Angel cake
In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero (180g) e il sale.
Nella ciotola della planetaria posta su un bagnomaria caldo versate gli albumi e i due cucchiai di zucchero e lavorate con una frusta a mano fino a che si formerà la schiumetta. Trasferite nella planetaria con le fruste e montate fino al raffreddamento.
Nella ciotola degli ingredienti secchi versate la spremuta, l’estratto di mandorla e il succo dell’arancia, la scorza degli agrumi, l’olio. Mescolate con una frusta a mano.
Aggiungete due tre cucchiai di albume montato e amalgamate con una frusta a mano.
Riprendete la ciotola della planetaria e aggiungete delicatamente l’impasto ottenuto con gli ingredienti secchi. Procedete ad aggiungerne in due volte e amalgamate con la frusta a mano mescolando dall’alto verso il basso.
Versate il composto nello stampo da 18 da chiffon cake senza imburrare né infarinare.
Cuocete a 160° per circa 1 ora e 15 minuti.
Estraetela dal forno e capovolgete lo stampo sui suoi piedini. Fino al completo raffreddamento. Sformatela delicatamente utilizzando una spatola in acciaio lungo i bordi e un coltello affilato alla base. Sistematela su un piatto da portata.
Per la glassa
In una ciotolina versate prima lo zucchero a velo e aggiungete il succo del mandarino un po’ alla volta per ottenere una glassa abbastanza soda e consistente. Quando avrete la giusta consistenza per non farla velata ma coprente, aggiungete il colorante in gel. Mescolate bene per ottenere una glassa rosa.
Versatela sulla Angel Cake fredda facendola colare naturalmente senza passare sopra con il cucchiaio o con la spatola per non far uscire le bricioline della torta dentro la glassa.
Servite.
Il dolce dura 4 giorni sotto la campana di vetro.
