Chocolate Bread
Le fette di questa Chocolate Bread sembrano pezzetti di pane nero, così la sorpresa deliziosa di addentare, invece, una pound cake al cioccolato umida e perfetta, è duplicata. Per questo l’autrice Rose Beranbaum l’ha chiamato così.
Una torta che sa di cioccolato e che ho reso ancor più umida e scioglievole sempre su suggerimento di Rose, con uno sciroppo al caffè, che esalta perfettamente il cioccolato. La sua nota amara e amabile è compensata benissimo dalla glassa al cioccolato bianco.
Un occhio alla cromatismo optical bianco-nero. Ma con una valenza di bilanciamento dei sapori dolce-amaro. Irresistibile.
Questa è una delle milioni di cose preparate per raggiungere i ragazzi dell’Accademia ufficiali di Livorno. Mio figlio e i suoi amici-colleghi che hanno apprezzato enormemente in primis questa torta.
La glassa al cioccolato bianco e lo sciroppo al caffè possono essere un’opzione e avrete una base anche per un plumcake per la colazione. I due elementi però conferiscono al Chocolate Bread quel tocco combinato e perfetto a cui sarà difficile rinunciare.
Per la perfetta classica Pound Cake bianca vi rimando a questa ricetta del blog.
La ricetta è tratta dal libro The Cake Bible nel quale ho scoperto un metodo delle torte al contrario delle quali sono innamorata. Il procedimento è sovvertito e il risultato garantito.
Chocolate Bread
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 8 persone- 20 g cacao amaro
- 44 g acqua bollente
- 6 g vaniglia
- 4 uova bio
- 125 farina setacciata
- 175 g zucchero semolato
- 4 g lievito
- 184 g burro ammorbidito
- 1/2 cucchiaino di sale
- 80 g cioccolato bianco
- 2 tazzine di caffè espresso
- 1 tazzina di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
Per la torta
Per la glassa al cioccolato bianco
Per lo sciroppo al caffè
Procedimento
Preparate la torta
Miscelate l’acqua bollente con il cacao setacciato in una ciotola media. Miscelate con una frusta a mano fino ad ottenre un composto liscio. Tenete da parte a freddare e inserite le uova e la vaniglia. Mescolate.
In una ciotola grande o nella planetaria miscelate gli altri ingredienti secchi, farina, zucchero, sale, lievito. Miscelate per 30 secondi. Aggiungete metà del composto al cacao e il burro. Azionate le fruste a bassa velocità per amalgamare tutto. Aumentate a velocità media per circa un minuto per creare la struttura della torta. Pulite i bordi della ciotola e inserite gradualmente il resto della miscela al cacao in 2 volte, lavorando per 20 secondi dopo ogni aggiunta.
Versate il composto nello stampo scelto e imburrato e infarinato. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete a 175° per circa 50 minuti, fate la prova stecchino.
Fate freddare la torta nello stampo e nel frattempo preparate lo sciroppo al caffè.
Per lo sciroppo al caffè
Versate gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti fino a che diventa uno sciroppo. Lasciate da parte.
Passate delicatamente una spatola lungo i bordi punzecchiate la superficie con uno stecchino di legno e passate un pennello da dolci con lo sciroppo di caffè finché non è assorbito.
Per la glassa al cioccolato bianco
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde 60 g di cioccolato bianco allontanate dal calore e inserite il resto della cioccolata. Mescolate fino ad ottenere una glassa liscia.
Versate sulla torta rovesciate, sformata e posta su un’alzatina.
