piccole capresi di luca montersino

Ricette - Muffin, CupcakeGluten freeSenza lattosio
Le piccole capresi di Luca Montersino sono una ricetta che rielabora la caprese classica in forma di tortina senza lattosio e senza glutine. Montersino utilizza l’olio di oliva che mi ha molto incuriosito. Il risultato è strabiliante davvero come tutte le sue ricette.
Già altrove ho avuto modo di condividere con voi il mio entusiasmo e la mia smisurata ammirazione per il Maestro. Al di là della sua innegabile bravura, ciò che mi ha colpito in lui è la chiarezza nelle spiegazioni e la totale condivisione del suo sapere.
Tante cose in pasticceria che prima non mi sognavo di tentare le ho provate con le sue ricette. Aldilà di questo i trucchi (come scaldare le uova e lo zucchero prima di montarle, fare la crema senza girare) sono state per me una piccola rivoluzione copernicana.  Le applico sempre volentieri e con un sorriso nella mia cucina. Come se fosse lì.

 

 

 

Ricetta dal suo libro Le dolci Tentazioni,

Il commento di Caterina, grande amica e fisioterapista: mi ha telefonato mentre ancora lo stava mangiando, non poteva finire di mangiare e chiamarmi, nè chiamarmi e aspettare di mangiarla. Era urgente fare entrambe le cose insieme: allora Monica (gnam gnam gnam) ora ti spiego io una cosa, (gnam gnam gnam) ho assaggiato di tutto nella mia vita, ma mai dico mai una cosa così buona! La croccantezza della glassa di cioccolato, insieme alla morbidezza del cuore del tortino, il crunch tipico che fa sotto i denti, ti riporta allo stato embrionale, ad un piacere ancestrale, è una cosa scientifica, e mi hai dato una botta di endorfine pazzesca. Beh se l’ha detto una dottoressa… io sò anni che lo dico!

Piccole capresi

Ingredienti

Dosi per 12 porzioni
Piccole capresi all'olio extravergine di oliva di luca Montersino (senza glutine senza latticini)

    Per le piccole capresi

  • 275 g di uova (pesate sgusciate)
  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di mandorle non pelate
  • 100 g di olio extravergine di oliva (per me metà evo e metà olio di semi di arachide)
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 15 g di liquore all'amaretto (per me rum)
  • olio e farina di riso per gli stampi
  • zucchero a velo
  • Per la glassatura:

  • 150 g di cioccolato fondente

Procedimento

Raffinate grossolanamente le mandorle con metà dello zucchero (125 g) e il cacao. Montate le uova con gli altri 125 g di zucchero (io prima le ho scaldate come sempre sul fuoco dolce fino a un max di 45°) per avere una bella montata di uova spumosa e gonfia. Sciogliete il cioccolato e unite l’olio (o i due olii se preferite alleggerire come me).
Incorporate alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungete il cioccolato fuso con l’olio; completate con il liquore.
Mettete negli stampini (10 cm di diametro) unti di olio e spolverizzati con farina di riso, quindi infornate a 200°C per circa 8 minuti. A fine cottura togliete dagli stampi (io ho aspettato che si freddassero bene):

Glassate la base con il cioccolato fuso e temperato.

Spolverizzate infine la superficie con zucchero a velo.

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