torta jolanda di montersino
La Torta Jolanda di Luca Montersino è una torta soffice e senza lattosio facilissima da realizzare e con un passaggio divertente, l’emulsione delle uova e dell’olio con il minipimer. Una spuma sofficissima che si mantiene anche nella miscela del composto.
Geniale come tutte le sue ricette. Così lo è la Torta Jolanda che non so perché abbia questo nome sono sincera. Impalpabile e così leggera da somigliare quasi ad una Fluffosa.
Contiene fecola di patate e farina fioretto; l’emulsione di olio e uova conferiscono quella leggerezza unica nel suo genere. Da copiare per altre ricette.
torta jolanda di montersino
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 8 persone- 110 g di tuorli
- 50 g di uova
- 100 g di albumi
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 85 g di olio di semi
- 175 g di zucchero a velo
- 130 g di farina
- 15 g di rum
- 50 g di farina gialla fioretto
- 75 g di fecola di patate
- 1 bustina di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 50 g di latte di mandorle
- 75 g di zucchero semolato
Procedimento
Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli, le uova e i due tipi di olio. Montate la crema ottenuta con la planetaria o le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo e la fecola di patate (per circa 8 minuti). Poi aggiungete il rum. Con una spatola inserite le farine setacciate con il cremor tartaro e il bicarbonato, mescolando dall’alto verso il basso, alternandole con il latte. Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli al composto delicatamente. Ungete lo stampo e ricopritelo con zucchero di canna, se vi piace sentire la croccantezza, altrimenti usate la farina. Versate il composto nello stampo apposito e cuocete in forno a 210° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 175° e continuate ancora fino alla prova stecchino. Circa 25 minuti. Lasciate freddare sformate e e spolverizzate con zucchero a velo.
