Gusti salati

Amo fare i dolci, ma mangiare salato. Quindi per onestà non potevo non dedicare una sezione al salato, che è un momento di grande divertimento per me in cucina.

Gusti salati

Pesto Genovese – Pesto Zeneize

Per fare un buon pesto bisogna nascerci, come si nasce poeti.  “Qualche citazione: Cosa è il pesto? è facile a spiegarsi. Se ne richiedeste la ricetta alla massaia, ve la direbbe con un sorriso enigmatico. E cioè: occorre uno spicchio d’aglio, basilico, formaggio sardo, un bel mortaio per il battuto e dell’olio fino per discioglierlo. Ma […]

Gusti salati

spaghetti alla chitarra con tartufo e pane all’aglio

Gli spaghetti alla chitarra con tartufo e pane all’aglio non sono una ricetta! Sono il trionfo di questi sapori della terra, tartufo e aglio. Il pane croccante spolverato sopra i piatti è da far girare la testa. L’esperienza di Gente del Fud che ho fatto-sto facendo-continuerò a fare, spero a lungo, ha insito in sé […]

Gusti salati

parmigiana alla maniera di mamma e Ale

La Parmigiana. Potevo anche scrivere nel titolo suprema di zucchine e melanzane con riduzione di aceto balsamico e mozzarellina di bufala DOP (come è di fatto), alla maniera dei grandi chef, che fa un certo effetto no? uno pensa madoooo e che ce starà mai lì dentro e invece no… preferisco la maniera della mi’ […]

Gusti salati

croissant salati

Croissant salati una pasta sfoglia ripiena di prosciutto cotto e parmigiano reggiano pronti in 20 minuti per un antipasto sfizioso da abbinare al vino di Ischia. Questo piccolo antipasto, finger food, è delizioso e velocissimo, preso dagli Speciali della Cucina Italiana, messi a tavola vanno letteralmente a ruba anche (e soprattutto tra i bambini!).   […]

Gusti salati

mamma mi fai i panini morbidi….

“Mi fai i panini morbidi mamma?” Sentenzia il piccolino (!) Come non te li faccio tesoro. Alla richiesta del tuo nanerottolo (lo vedi sempre così anche quando ormai ti sfiora la spalla), non si può dire di no… Così domenica ho fatto il pane. Mentre impastavo, lui è uscito in passeggiata con il papà e […]

Gusti salati

Tsoureki (pane Pasquale)

Lo Tsoureki è un pane pasquale semi dolce della tradizione greca che si prepara in occasione di questa festività. Per me non c’è niente che possa eguagliare il pane fatto in casa, per sensazioni, profumi e per il significato antico che porta con sé; il pane è la base, il pane si dà con amore, il […]

Gusti salati

Fougasse di Richard Bertinet

La fougasse di Richard Bertinet, il panificatore francese che adoro. Il suo libro il Pane mi ha aperto mille possibilità: tante ricette meravigliose dal pane, alla pizza, alle ricette dolci lievitate come la crostata di frutta e mandorle che trovate qui. La fougasse è una focaccia di origine provenzale un lievitato che si incide come […]