Fluffosa al caffè espresso con ganache al cioccolato
Questa Fluffosa al caffè espresso è dedicata ai veri amanti del caffè, uno step ulteriore con la polvere del caffè oltre al caffè espresso nell’impasto.
Rispetto alla ricetta del libro Le Fluffose ho voluto imprimere un profumo e sapore di caffè inequivocabili. Mescolato al cacao amaro ne risalta infatti l’aroma; la Fluffosa con una texture umida e sofficissima, la fluffy cake per eccellenza si sposa qui con la ganache al cioccolato. Facile da preparare, lucidissima e morbida farà da vestito ad una torta che anche da sola è perfetta da gustare a colazione. Senza lattosio la Fluffosa o chiffon cake si sposa con i gusti di tutti. Si mantiene morbidissima per molti giorni.
Qui trovate il video in onda al Tg5 Gusto della Fluffosa Vegana al cioccolato dalla ricetta del libro. Un’alternativa per chi è intollerante alle uova, una mistura di farina di semi di lino che con il liquido bollente crea la spugnosità e sofficità delle uova montate. Nel libro c’è anche la versione al caffè.
La Fluffosa al caffè espresso può essere un’ottima base per una torta naked, a strati farcita anche con creme al mascarpone o creme al burro oltre alla nostra classica chantilly. Il frosting al caffè che trovate qui è ideale da abbinare a questa torta.
Spesso mi scrivete come sformare la Fluffosa, qui a lato nella sidebar troverete anche un video del procedimento dall’inizio alla fine per la preparazione di una perfetta fluffosa. Sono solo minimi gli accorgimenti da osservare, poi sarà la vostra torta per eccellenza. Poiché è velocissima da preparare e ha mille varianti di gusto da poter testare.
Le uova che utilizzo sono sempre biologiche, quindi più piccole di solito delle uova di allevamento. Lo faccio da anni per una questione prima di tutto etica e poi anche per il gusto e per la salute, mia e delle galline. non adorate le galline anche voi?
Fluffosa al caffè espresso con ganache al cioccolato
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 10 persone- 100 g di farina autolievitante
- 40 g caffè in polvere
- 60 g cacao amaro
- 4 uova bio
- 190 g zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 8 g cremor tartaro
- 80 g di caffè espresso
- 60 g di acqua
- 80 g olio di semi o di riso
- 2 cucchiai di zucchero per gli albumi
- 1 cucchiaio di cannella
- 150 g cioccolato fondente
- 40 g di burro
- mirtilli
- cocco rapè
Per la fluffosa
Per la ganache al cioccolato
Per finire
Procedimento
Preparate la Fluffosa
In una ciotola capiente setacciate farina, zucchero di canna, bicarbonato, caffè in polvere, cannella e cacao. Tenete da parte.
In una brocchetta emulsionate il caffè espresso, l’acqua e l’olio.
Nella ciotola con gli ingredienti secchi fate un buco al centro e versate i tuorli e il liquido emulsionato nella brocchetta.
Mescolate con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
Montate a neve ferma gli albumi: appena formano la schiumetta aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e poi il cremor tartaro.
Aggiungete in due volte gli albumi montati nell’impasto mescolando con una frusta a mano.
Versate il composto ottenuto nello stampo apposito da chiffon cake da 18 cm senza imburrare né infarinare. Infornate a 160° per circa 1h e 15′.
Sfornate e capovolgete lo stampo sul piatto da portata a freddare completamente (circa 2 h).
Per la ganache
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, facendo attenzione che la ciotola del cioccolato non tocchi l’acqua sottostante e che questa non arrivi a bollire. A metà del procedimento aggiungete il burro. Mescolate con un cucchiaio fino a completo scioglimento. Utilizzatela dopo 10 minuti.
Assemblaggio del dolce
Sformate la Fluffosa e capovolgetela in modo da avere la parte più piccola e liscia in alto.
Con un cucchiaio fate colare la ganache sulla Fluffosa facendola scendere senza appoggiare il cucchiaio sulla fluffosa, in autonomia. Decorate con miritlli e poco cocco rapè.
Servite.
Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana o se vi piace fredda anche in frigorifero.
