Una torta è un atto d’amore! Un messaggio chiaro di attenzione verso qualcuno. ‘Amo fare e regalare dolci’ proprio per questo motivo: intorno ad una torta c’è il pensiero, la costruzione e l’idea finale, quasi architettonica, di un piccolo monumento edibile a ciò che provo per qualcuno. Più storicamente la torta e la sua forma circolare invita ad unirsi attorno ad un tavolo tutti insieme per celebrare qualsiasi ricorrenza della socialità, da un battesimo, al Natale, ai compleanni o una promozione. Si brinda e si festeggia così.
Ricetta superlativa del cioccolatiere inglese Paul.a.young il Torrone Rocher con frutta secca. Questa è una ricetta che volevo fare dal primo giorno in cui ho ricevuto in regalo il libro sul cioccolato di paul.a.young. Ma come tante ricette che si mettono nella lista delle cose da fare, slittava sempre ad un altro giorno. Si tratta solo […]
Il caramello è una di quelle preparazioni in pasticceria che si temono prima ancora di provarle a fare. Poi si sfata il mito nell’esperimento e con quasi 0 accortezze si riesce facilmente nell’impresa. Qui mi è servito per dare delle forme graziose ai cestini che contenevano la macedonia di frutta. Per un effetto sorprendente. L’unica accortezza […]
Angel Food Cake, uno stampo, una ricetta antica, una storia. La Angel food Cake è detta non a caso la torta degli angeli. Un mese fa circa ho adocchiato lo stampo originale che viene dall’America proprio per l’Angel e il Chiffon cake, e gli ho detto (sì proprio a lui) tra un po’ sarai […]
Semifreddo ai tre cioccolati di Ernst Knam, una ricetta da fare con un tempo dedicato. Ma ne varrà la pena. Per la festa di compleanno di mio figlio Alessandro, ho trovato questa esplosione di fiori nel giardino dei miei, e il dolce che ho scelto per tutti i bambini è un semifreddo ai 3 cioccolati (che ricorda […]
La marquise di Ernst Knam, una base essenziale nella pasticceria. Alla quale ho aggiunto strati di panna, yogurt e una mousse Carlos che sarà difficile non mangiare a cucchiaiate mentre la preparate. Ieri festeggiavo il compleanno di mio papà, oltreché la festa della mamma…quindi ho preparato un dolce speciale assemblando spunti presi dal suo libro. […]
Allora è vero che è Primavera! e sono contenta quest’anno di festeggiarla in modo nuovo, con il mio blog, neonato e felice di esserlo, che è un inno a questa stagione e alle Fragole! Potrei farne indigestione. Ormai le fragole si trovano tutto l’anno persino nei supermercati, sono lunghe e un po’ bruttine, della fragola […]
La ciambella al mais, una ricetta tratta da La Cucina Italiana gli speciali “Cioccolato”, è una di quelle coccole mattutine irrinunciabili. Realizzata con gocce di cioccolato, farina di mais, uvetta e zucchero di canna è una base semplice e rustica che risulta molto umida e morbida per giorni. Piace a tutti e qui l’ho resa […]
Una ricetta perfetta il Pan di Spagna di Luca Montersino, leggerissimo senza burro e senza lievito. 5 ingredienti per un pan di Spagna perfetto. Il segreto è montare a lungo le uova scaldandole in un bagnomaria e poi finendole di montare. Questo pan di Spagna è senza burro. Risulta leggero e molto aerato. Il pan […]
La Torta agli albumi, una nuvola soffice. Ovvero come riciclare gli albumi stipati nel congelatore. Domenica pomeriggio, lentezza tipica delle ultime ore di libertà prima che ricominci la settimana… mi “concentro” a guardare un film, ma niente non mi prende; provo con un libro… neanche… è troppo impegnativo per le ore domenicali a ridotto consumo […]
Cremosa all’Arancia una torta base pan di Spagna con crema di arancia e succo. Decorata con arance caramellizzate, un sapore delicato e sublime. La ricetta della Cremosa all’arancia è presa dall’enciclopedia della pasticceria dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Le arance sono perfette in questo periodo, e ho la fortuna di gustare arance che provengono dalla Sicilia da una […]
Il Pan di Spagna al cioccolato di Montersino è quello step in più nella preparazione di un dolce. Infatti pur avendo collaudato il “mio” pan di spagna al cioccolato ormai da diversi anni, era impossibile che non provassi la ricetta del pan di Spagna al cioccolato del mio guru maestro pasticcere Luca Montersino. La sua variante […]
Le meringhe di Luca Montersino sono un’altra di quelle ricette da fare una volta e tenere per sempre. Io ormai uso sempre questa ricetta, che lui chiama spumiglie con dentro anche le gocce di cioccolato. Se volete una meringa bianca basterà togliere questo ingrediente. La ricetta senza neanche specificarlo è perfetta. L’ho presa dal suo […]