Molti dolci rendono addirittura meglio nella consistenza e conservabilità quando sono senza lattosio. La Fluffosa, la tipica chiffon cake americana, è per sua natura senza lattosio, quindi adatta agli intolleranti e perfetta per colazioni e merende leggere.
Crostata meringata al cioccolato e pere senza lattosio, una base frolla di Montersino senza uova. Una sorpresa croccante racchiusa nella meringata finale. Mi dispiace non ho la foto della fetta perché era una consegna per un compleanno intollerante al lattosio! La base della crostata utilizzatela anche per altre preparazioni; sarebbe perfetta anche una namelaka al […]
Il ciambellone classico senza lattosio è di antica memoria, ma rivisitato con contaminazioni esotiche che lo profumano e rinfrescano. Questa è una ricetta piena di contaminazioni! Diciamo che è un lavoro a 6-8 mani non solo per gli ingredienti che provengono da tradizioni e culture gastronomiche esotiche lontane mille miglia da noi; ma anche perché […]
La Torta Jolanda di Luca Montersino è una torta soffice e senza lattosio facilissima da realizzare e con un passaggio divertente, l’emulsione delle uova e dell’olio con il minipimer. Una spuma sofficissima che si mantiene anche nella miscela del composto. Geniale come tutte le sue ricette. Così lo è la Torta Jolanda che non so […]
Angel Cake, la torta degli angeli, così soffice e spugnosa da innamorarsene per sempre. Approfondisco il mio studio sull’uso degli albumi stipati in freezer. La Angel food Cake- la torta degli Angeli – è senza grassi, burro, olio, tuorli; soffice e spugnosa, così chiamata cibo degli Angeli per la sua impalpabilità e per l’impasto candido, […]
Eccomi a voi con la torta di compleanno senza latticini che vi avevo preannunciato nel post precedente. Una torta per una ragazza intollerante al lattosio, che mi ha stimolato alla ricerca di qualcosa che potesse essere degna di un compleanno nel rispetto della sua dieta. La costruzione del dolce è un’idea di Montersino vista al suo […]
Crema senza latticini di Luca Montersino …E senza glutine! Però chi segue Montersino sa che lui non usa mai la farina nella preparazione della crema, e anche al suo corso spiegò che il glutine non fa bene alla preparazione della crema pasticciera, le cui ricette prevedono, per lui, sempre farina di riso e amido di mais o […]
Le piccole capresi di Montersino sono piccole tortine di cioccolato fuso e mandorle; una preparazione all’apparenza semplice, ma ci vogliono alcune accortezze. Sono senza glutine e talmente buone che ho dovuto rifarle più e più volte. La base è composta da una montata di uova alla quale si aggiunge il cioccolato fondente fuso e le […]
Il torrone al miele, una ricetta deliziosa e semplice da fare. È tosto che rompe i denti, ma se lo sciogli in bocca è come la cubbaita per Andrea Camilleri, che lo usa come antistress e puro godimento. È una via di mezzo tra la ricetta latina e la tradizione araba del suo dolce preferito: mandorle miele e pistacchi. […]
I cantucci di riso secondo la ricetta di Luca Montersino, dal libro Le Dolci Tentazioni, quindi senza presentazioni, la novità forse è che è molto facile e veloce; ci sono alcune piccole variazioni per ingredienti non pervenuti in dispensa. Ne vengono molti e si conservano in barattoli di vetro, croccanti ma friabili. Sono senza glutine […]
Una ciambella alle carote viola nata da una zolla. Sono fortunata a vedermi arrivare recapitata in casa ogni settimana la scatola di Zolle, con tutte le verdurine e i formaggi bio, di produttori a km 0, con rispetto per l’avvicendamento delle stagioni (sono circa quattro mesi che non mangio pomodori, perché non è il periodo […]
Le piccole capresi di Luca Montersino sono una ricetta che rielabora la caprese classica in forma di tortina senza lattosio e senza glutine. Montersino utilizza l’olio di oliva che mi ha molto incuriosito. Il risultato è strabiliante davvero come tutte le sue ricette. Già altrove ho avuto modo di condividere con voi il mio entusiasmo […]
Ricetta superlativa del cioccolatiere inglese Paul.a.young il Torrone Rocher con frutta secca. Questa è una ricetta che volevo fare dal primo giorno in cui ho ricevuto in regalo il libro sul cioccolato di paul.a.young. Ma come tante ricette che si mettono nella lista delle cose da fare, slittava sempre ad un altro giorno. Si tratta solo […]