Una torta è un atto d’amore! Un messaggio chiaro di attenzione verso qualcuno. ‘Amo fare e regalare dolci’ proprio per questo motivo: intorno ad una torta c’è il pensiero, la costruzione e l’idea finale, quasi architettonica, di un piccolo monumento edibile a ciò che provo per qualcuno. Più storicamente la torta e la sua forma circolare invita ad unirsi attorno ad un tavolo tutti insieme per celebrare qualsiasi ricorrenza della socialità, da un battesimo, al Natale, ai compleanni o una promozione. Si brinda e si festeggia così.
Torta ricca al caffè : di lunedì ci vuole una sonora sferzata per ricominciare la settimana. Il caffè da bere e da … mangiare dentro una torta. Ho trovato questa ricetta qui e fatto alcune modifiche di volta in volta fino ad ottenere il risultato che volevo. N.B.: è perfetta mangiata il giorno dopo, tutti […]
La torta francese senza farina ha avuto inizio così. Tutto ha inizio un pomeriggio a lavoro, con una voglia irrefrenabile di cioccolato, ma non cioccolatino, di un dolce ricco anche piccolo fatto di cioccolato e burro. Ne sarebbe bastato un pezzetto per non farmi caracollare in cucina e tirare fuori compulsivamente arnesi e ingredienti per […]
Una crostata alla frutta e crema diplomatica, una base frolla con la chantilly unita alla crema pasticcera che diventano crema diplomatica. Sembra che ci siamo, tornati e a regime. Con gran fatica riprendo anche quello che per me è una passione, fare dolci e condividerli. Con chi mi vive accanto e con chi webbo da qualche […]
La Torta Jolanda di Luca Montersino è una torta soffice e senza lattosio facilissima da realizzare e con un passaggio divertente, l’emulsione delle uova e dell’olio con il minipimer. Una spuma sofficissima che si mantiene anche nella miscela del composto. Geniale come tutte le sue ricette. Così lo è la Torta Jolanda che non so […]
Torta Multistrato alle Fragole con Note di Cioccolato. Una preparazione con base biscotto gelatina di fragole e crema pasticcera decorata infine con cioccolato temperato a forma di note musicali. La lavorazione è un po’ lunga ma di enorme soddisfazione oltre che divertimento. La ricetta prevede più basi di pasticceria assemblate insieme. Ognuna delle quali può […]
Angel Cake, la torta degli angeli, così soffice e spugnosa da innamorarsene per sempre. Approfondisco il mio studio sull’uso degli albumi stipati in freezer. La Angel food Cake- la torta degli Angeli – è senza grassi, burro, olio, tuorli; soffice e spugnosa, così chiamata cibo degli Angeli per la sua impalpabilità e per l’impasto candido, […]
Una Mimosa alle fragole costruita e pensata per un compleanno speciale. Una base di Pan di Spagna di Montersino con la sua crema pasticciera la chantilly e tante fragole. Alino è Alessandro, mio figlio più piccolo che ha compiuto 14 anni, due giorni fa. Come ti sei permesso di crescere così in fretta senza avvisare! […]
Cake marmorizzato di ricotta e cacao Questo è un cake che non nasce così, è stato – durante il percorso di lavorazione – modificato e rielaborato. C’è sempre un input, un ingrediente, un racconto, un legame, che mi spinge come un propulsore a iniziare un dolce. L’inizio è quello che mi piace di più! Capire […]
Torta pere e cioccolato, il matrimonio perfetto, una ricetta semplice e ineccepibile. Questa ricetta tratta dal libretto onnicomprensivo di tutte le ricette esistenti, Il Grande Libro dei dolci, fa della torta pere e cioccolato un vero simposio. Un impasto di burro e cioccolato che accoglie le pere tagliate a metà per la lunghezza. Questo frutto […]
Una torta spumosa al rum e uva passa, una base velocissima da preparare come un brownie ma senza farina solo cioccolato. Ci sono dei momenti in cui il cioccolato è ancora più buono, se solo annusato. Vuol dire ritardare un piacere, prefigurarselo e assorbirlo solo attraverso l’olfatto. E’ quando si prepara una torta completamente di […]
Eccomi a voi con la torta di compleanno senza latticini che vi avevo preannunciato nel post precedente. Una torta per una ragazza intollerante al lattosio, che mi ha stimolato alla ricerca di qualcosa che potesse essere degna di un compleanno nel rispetto della sua dieta. La costruzione del dolce è un’idea di Montersino vista al suo […]
Crema senza latticini di Luca Montersino …E senza glutine! Però chi segue Montersino sa che lui non usa mai la farina nella preparazione della crema, e anche al suo corso spiegò che il glutine non fa bene alla preparazione della crema pasticciera, le cui ricette prevedono, per lui, sempre farina di riso e amido di mais o […]